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Sábado, 8 de Marzo de 2008. Escrito por Daniel P.
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 40'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Calorías: Baja/Media
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INGREDIENTES DE LA MERLUZA CON COCOCHAS Y ANGULAS
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| 1 merluza de kilo y medio |
Algo más de ¼ l de aceite de oliva |
| 2 dientes de ajo |
½ l. de caldo de pescado |
| 200 gr. de cocochas |
100 gr. de angulas |
| 3 patatas |
Perejil |
| ½ l. de nata líquida |
Pimienta blanca |
| Sal, al gusto |
Una pizca de agar-agar
(sustancia extraída industrialmente de una variedad de alga, de venta en tiendas de délicatésses). |
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ELABORACIÓN DE LA MERLUZA CON COCOCHAS Y ANGULAS
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Limpiamos la merluza y cortamos la cabeza y la cola, hasta unos 5 cm. del comienzo de ésta.
Preparamos cuatro lomos, a los que desespinamos y quitamos la piel.
Con piel, espinas, cabeza y cola, en dos decilitros de aceite en los que habremos dorado un diente de ajo fileteado hacemos una gelatina, siguiendo el método del bacalao ligado (mal llamado pil-pil).
En un cazuela echamos el resto del aceite con el otro diente de ajo machacado y ponemos al fuego.
Cuando empiece a dorar el ajo, incorporamos los lomos de merluza salpimentados, el caldo de pescado y el agar-agar.
Movemos un poco la cazuela y añadimos la nata líquida y medio decilitro de la gelatina, las cocochas y las patatas (que antes habremos dorado ligeramente fileteadas en ochavos), así como finalmente las angulas.
Dejamos cocer cinco minutos a fuego lento.
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