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Receta de Merluza - Merluza con cocochas y angulas



» Recetas de Cocina » Pescados » Merluza con cocochas y angulas
Sábado, 8 de Marzo de 2008. Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 40'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Calorías: Baja/Media


INGREDIENTES DE LA MERLUZA CON COCOCHAS Y ANGULAS
1 merluza de kilo y medio Algo más de ¼ l de aceite de oliva
2 dientes de ajo ½ l. de caldo de pescado
200 gr. de cocochas 100 gr. de angulas
3 patatas Perejil
½ l. de nata líquida Pimienta blanca
Sal, al gusto Una pizca de agar-agar
(sustancia extraída industrialmente de una variedad de alga, de venta en tiendas de délicatésses).


ELABORACIÓN DE LA MERLUZA CON COCOCHAS Y ANGULAS
Limpiamos la merluza y cortamos la cabeza y la cola, hasta unos 5 cm. del comienzo de ésta.

Preparamos cuatro lomos, a los que desespinamos y quitamos la piel.

Con piel, espinas, cabeza y cola, en dos decilitros de aceite en los que habremos dorado un diente de ajo fileteado hacemos una gelatina, siguiendo el método del bacalao ligado (mal llamado pil-pil).

En un cazuela echamos el resto del aceite con el otro diente de ajo machacado y ponemos al fuego.

Cuando empiece a dorar el ajo, incorporamos los lomos de merluza salpimentados, el caldo de pescado y el agar-agar.

Movemos un poco la cazuela y añadimos la nata líquida y medio decilitro de la gelatina, las cocochas y las patatas (que antes habremos dorado ligeramente fileteadas en ochavos), así como finalmente las angulas.

Dejamos cocer cinco minutos a fuego lento.


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