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Receta de Atún - Salmorejo con atún fresco



» Recetas de Cocina » Pescados » Salmorejo con atún fresco
Domingo, 27 de Enero de 2008. Escrito por admin

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 45'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Medio


INGREDIENTES DE LA RECETA
800 grs de atún fresco Sal
1 limón
Para el salmorejo:
Miga de pan de hogaza remojada 300 grs de pulpa de tomate
1 diente de ajo Aceite de oliva
Sal
Para el pisto:
1 pimiento rojo  1 pimiento verde
300 grs de tomate frito 1 cebolla


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Meteremos los lomos de atún en el congelador, ya que lo cortaremos cuando esté en un punto casi congelado, para que obtengamos laminas finas sin que se deshagan.

Cortamos en dados los ingredientes del pisto y los ponemos a sofreir. Una vez estén blandos, agregamos el tomate frito. Dejamos cocinar unos minutos más, y ponemos a punto de sal y reservamos.

Escurrimos la miga de pan, retiramos el germen al diente del ajo y trituramos todos los ingredientes del salmorejo en una batidora de vaso, inicialmente con un pellizco de sal, dos cucharadas de aceite y una de vinagre.

Cortamos las láminas de atún y las extendemos en una bandeja. Espolvoremaos con sal y regamos con el zumo de limón.

Rellenamos las láminas de atún con el salmorejo, enrollándolas sobre sí mismas.

Servimos una base de salmorejo y ponemos encima los rollintos, decorando con perejil


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