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Receta de Bacalao - Encebollado de Bacalao con Salsa de Cornachos al Azafrán



» Recetas de Cocina » Pescados » Encebollado de Bacalao con Salsa de Cornachos al Azafrán
Viernes, 8 de Enero de 2010. Escrito por Daniel P.

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 40'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media

 

 INGREDIENTES DEL ENCEBOLLADO DE BACALAO CON SALSA DE CORNACHOS AL AZAFRÁN 
800 grs. de Bacalao desalado 2 dl. de Aceite de Oliva
4 dientes de Ajos 400 grs. de Cebolla
1 Cornacho (Pimiento choricero) 1 hoja de Laurel
2 dl. de Vino blanco 3dl. Caldo de pescado
30 grs. Miga de pan sin corteza Hebras de Azafrán
Sal, al gusto



 ELABORACIÓN DEL ENCEBOLLADO DE BACALAO CON SALSA DE CORNACHOS AL AZAFRÁN
En primer lugar se cotará el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.

Una vez desalado el bacalao, lo escamamos y quitamos las espinas.

Freír los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao.

Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fría.

En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar.

Incorporar el pan frito y mojar con el caldo del bacalao

Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente.

Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar el bacalao al horno muy poco tiempo.    


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