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Receta de Sepia - Filetes de San Pedro al cava
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» Recetas de Cocina » Pescados » Filetes de San Pedro al cava
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Jueves, 24 de Enero de 2008. Escrito por Daniel P.
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DE LOS FILETES DE SAN PEDRO AL CAVA |
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| 8 filetes de San Pedro |
150 gr. de pistachos pelados |
| 200 gr. de Calabaza |
2 remolachas cocidas |
| Aceite virgen extra |
Sal, al gusto |
Perejil
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Para la salsa:
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100 gr. de Mantequilla
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2 cebolletas
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1 diente de Ajo
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20 granos de Pimienta
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1 cucharadita de estragón
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1 vaso grande de Cava
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| Sal, al gusto |
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ELABORACIÓN DE LOS FILETES DE SAN PEDRO AL CAVA |
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Pon la mantequilla a fundir en una sartén. Pica el diente de ajo y las cebolletas y pon a pochar. Añade los granos de pimienta, el cava y el estragón. Sazona y deja reducir durante unos 10 minutos.
Corta la calabaza en triángulos y cocínalos durante 10 minutos a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite.
Coloca los pistachos sobre una capa doble de papel de cocina, tápalos con más papel, aplástalos con un mazo y pásalos el rodillo.
Retira la piel de los filetes del Pez de San Pedro, salpimiéntalos, rebózalos con los pistachos y fríelos en una sartén con abundante aceite.
Escúrrelos, sírvelos en una fuente y acompáñalos con la Remolacha cocida cortada en rodajas, la calabaza guisada y la salsa. Decora con una rama de perejil.
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