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Receta de Pez Ballesta - Pez ballesta empanado y en salsa verde



» Recetas de Cocina » Pescados » Pez ballesta empanado y en salsa verde
Domingo, 3 de Junio de 2007. Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 2
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media


INGREDIENTES DEL PEZ BALLESTA EMPANADO
1 pez ballesta o escopeta de 1kg aprox. Huevo batido
Pan rallado Aceite de oliva


Para la salsa verde:
Aceite de oliva Ajo picado
Perejil picado Harina
Caldo de pescado



ELABORACIÓN DEL PEZ ESCOPETA EMPANADO
Desollar el pez ballesta (pez escopeta). Con un cuchillo bien afilado, se le hace una incisión en la cola y en el contorno y se va despellejando con un cuchillo afilado, se hace mejor si el pez ballesta está congelado. Otra forma es hacer una incisión en la raíz de la cola y tirar con unas alicates.

Con un cuchillo se saca dos filetes en paralelo a la espina, se pasa por el huevo batido y pan rallado y se fríe.

Preparación de la salsa verde
Si se quiere meter en salsa verde se refríe los ajos picados en aceite de oliva , se añade perejil picado y antes de que se dore una cucharada de harina. Se remueve y cundo se va dorando se añade caldo de pescado que se puede hacer con la espina, no utilizar trozo con piel puede ser toxica.

Cuando se reduzca el caldo y vaya espesando se añaden los filetes ya empanados y fritos se sala y se deja reposar 5 minutos.


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