Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Freírlas ligeramente en aceite abundante. Retirar y reservar.
Pelar la cebolla y el ajo y cortar en trozos pequeños.
En un poco del aceite de sofreír la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate.
Mientras tanto, limpiar y salar el pescado
En una besuguera colocar un fondo de patatas, sobre él extender el sofrito, reservando un poco del aceite, y sobre todo ello los sargos.
Verter sobre el pescado el aceite so reservado caliente y poner a horno fuerte.
Después de diez minutos rociar con el vino blanco y mantener en el horno otros 30 minutos, aproximadamente.
Cuando el pescado esté casi hecho, espolvorear con pan rayado y con perejil picado y dejar que estos se doren. | 
