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Receta de Congrio - Carpaccio de congrio
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» Recetas de Cocina » Pescados » Carpaccio de congrio
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Domingo, 3 de Junio de 2007. Escrito por Daniel P.
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL CARPACCIO DE CONGRIO |
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| 800 g de congrio abierto |
3 limas |
| 1 limón |
1/2 naranja de zumo |
| 4 rábanos dulces |
1 rábano picante |
| Aceite de oliva virgen extra |
6 hebras de cebollino |
| Perejil rizado |
4 pimientas negras |
| Sal |
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ELABORACIÓN DEL CARPACCIO DE CONGRIO |
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Limpia la piel y las espinas del congrio. Luego, enróllalo, envuélvelo en papel film y congélalo durante una hora.
Sácar el congrio, córtalo en láminas muy finas y ponlas extendidas en una fuente. Mientras, machaca los granos de pimienta en un mortero y pon en un cuenco el zumo de las limas, el del limón y el de la naranja.
Incorpora las hojas de cebollino en trocitos y el rábano picado. Finalmente, agrega la pimienta negra.
Vierte esta mezcla por encima de las láminas de congrio y deja marinar durante 20 minutos. Pasados 10, dale la vuelta. Repite esta operación con el resto del congrio. Sazona con sal y riega con un poco de aceite de oliva.
A la hora de servir, haz unos rollitos con las láminas y adórnalos con perejil rizado, cebollino picado, los cuatro rábanos dulces en forma de flor y unas puntas de espárragos verdes a la plancha.
Consejos
Esta receta se puede preparar con otros pescados como el rape. Es mejor que, cuando lo vayas a cortar, no dejes que se descongele del todo.
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