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Receta de Lubina - Lubina con trufas



» Recetas de Cocina » Pescados » Lubina con trufas
Jueves, 13 de Septiembre de 2007. Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Medio
Coste: Alto


INGREDIENTES DE LA LUBINA CON TRUFAS
1,25 Kg, de lubina,  1 cebolla pequeña
½ taza de vino blanco joven ½  taza de caldo de pescado
1 cucharada de harina 2 cucharadas de aceite de oliva
1 unidad trufa (blanca) Sal,  al gusto
Pimienta molida,  al gusto


ELABORACIÓN DE LA LUBINA CON TRUFAS
Pelar la cebolla y picarla muy fina; rehogarla en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego muy bajo, hasta que esté blanda.

Añadir la harina, rehogarla 2-3 minutos, removiendo con una cuchara de madera; salpimentar ligeramente y regar con el caldo y el vino, sin parar de mover, para que no queden grumos. Añadir la trufa cortada en láminas y mantener la salsa caliente(al baño maría).


Limpiar la lubina, sacar los dos lomos, lavarlos y secarlos con papel de cocina; cortar cada uno en dos trozos. Untar los lomos de lubina con aceite por ambas caras, calentar una sartén antiadherente y poner los trozos, primero por el lado de la piel unos 4 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor, y dar la vuelta con cuidado, 1-2 minutos más para terminar de hacerlo.

Colocar en los platos, napar con la salsa y servir al momento.


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