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Receta de Lubina - Lubina al vermut



» Recetas de Cocina » Pescados » Lubina al vermut
Jueves, 13 de Septiembre de 2007. Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 50'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media
Coste: Alto


INGREDIENTES DE LA LUBINA AL VERMUT
1 kilo de lubina 1 puerro
2 zanahorias 1 ramita de apio
½ taza de vermut seco ½ taza de nata líquida
Sal,  al gusto Pimienta molida,  al gusto
Estragón,  al gusto


ELABORACIÓN DE LA LUBINA AL VERMUT
Limpiar bien las lubinas, lavarlas, quitarles la piel y extraer los lomos. Esta operación la puede pedir que la haga el pescadero. Pelar las zanahorias, el puerro, el apio y picar todo en juliana fina. Cocer las verduras en agua hirviendo con sal durante 15 minutos; colar y reservar.

Colocar las verduras en el fondo de una fuente refractaria, los filetes de lubina sobre ellas y regar con un poquito del caldo de cocción de las verdura y el vermut.

Meter en el horno bien caliente, 8-10 minutos a temperatura alta. Recoger en un cacito el caldo de cocer el pescado, la nata y el estragón picado, cocer 5 minutos a fuego vivo, pasar por un chino y servir la lubina con la salsa, acompañado de brécol y otra verdura al gusto.


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