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Receta de Rape - Pixín con bugre



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Sábado, 8 de Marzo de 2008. Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 35'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Bajo/Medio


INGREDIENTES DEL PIXÍN CON BUGRE
1 kg. de pixín cortado en ocho tacos 1 bugre de unos 700 gr.
1/2 dl. de aceite de oliva virgen 2 chalotas picadas finas
2 tomates maduros 1/2 chupito de oloroso dulce
2 gr. de agar-agar 1 dl. de fumet hecho con la cabeza del pixín (rape) y los huesos


ELABORACIÓN DEL PIXÍN CON BUGRE
En una cazuela de barro ponemos el aceite y la chalota, pochamos hasta que esté blando pero sin dorar.

Añadimos el tomate que previamente habremos pelado y picado muy fino, salamos los tacos de pixín y los pasamos por un poco de harina (sólo por una parte).

Añadimos el oloroso, el fumet, el agar-agar y el bugre troceado, tapamos y cocemos 15 minutos a fuego lento.

Podemos acompañar con unas patatas cocidas, espolvorearemos con cebollino picado y servimos.


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