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Recetas de Pescados


Receta de Rodaballo - Rodaballo al Albariño



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Sábado, 16 de Junio de 2007. Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 5-6
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Baja - Media


INGREDIENTES DEL RODABALLO AL ALBARIÑO
1 rodaballo de 1,5 Kg. (troceado) 1/2 cebolla
2 dientes de ajo 150 grs.de setas
100 grs. de gambas 200 grs. de almejas
2 cucharadas de harina 1 l. de caldo de pescado
1/2 l. de vino Albariño (se puede hacer también con sidra) Sal y aceite


ELABORACIÓN DEL RODABALLO AL ALBARIÑO
En un recipiente doramos en aceite la cebolla y el ajo, muy picados y cuando estén tiernos, le incorporamos las gambas, las almejas y las setas (en tiras) y espolvoreamos con harina para que absorba la grasa y nos ayude a ligar la salsa.

A continuación, echamos el vino y dejamos reducir; añadimos el rodaballo en trozos, limpio de espinas y el caldo de pescado. Lo terminamos de hacer en la salsa, al horno (190 grados C) durante unos 10 minutos.

Si se desea, se puede acompañar el plato con patatas al vapor y se decora con uvas blancas.

Elaboración del caldo de pescado: Para esta receta, se puede hacer un buen caldo de pescado utilizando pescado de roca ya que sale más sabroso. Poner a hervir el pescado (1/2 kg.), junto con la cabeza del rodaballo una hora aproximadamente. Colar y reservar.


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