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Receta de Rodaballo - Rodaballo a la vainilla



» Recetas de Cocina » Pescados » Rodaballo a la vainilla
Jueves, 3 de Enero de 2008. Escrito por admin

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación:
Dificultad: Media Alta
Nivel de Calorías: Medio


INGREDIENTES DE LA RECETA
800 grs. de rodaballo 300 grs. de guisantes
500 ml de aceite de oliva 16 gambas
100 ml de caldo 200 grs. de mantequilla


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Cortar el rodaballo para cuatro raciones. Infusionar la vainilla en 400 mililitros de aceite y reservar. Cocer los guisantes. Refrescar y batir con 125 gramos de mantequilla. Reservar.

Mezclar la mantequilla restante, el caldo y la nata y calentar, así como la crema de guisantes. Mezclar con la batidora introduciendo aire para obtener una espuma.

Calentar el aceite de vainilla a unos setenta grados e introducir el rodaballo durante cinco minutos. Después se coloca en la plancha hasta que la piel esté dorada y crujiente. Pasar las gambas por la plancha.


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