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Receta de Salmón - Tarta de salmón con crema de almendra
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» Recetas de Cocina » Pescados » Tarta de salmón con crema de almendra
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Lunes, 24 de Enero de 2011. Escrito por admin
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 45'
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Medio
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INGREDIENTES DE TARTA DE SALMÓN CON CREMA DE ALMENDRA
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300g salmón fresco lomos
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2 láminas Masa Hojaldre
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4 endibias
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2 huevos
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50g almendra cruda molida
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25g mantequilla
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1cucharada azúcar moreno
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1 cucharadita eneldo picado
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Aceite, sal, pimienta
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ELABORACIÓN DE TARTA DE SALMÓN CON CREMA DE ALMENDRA
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Limpiar endibias, cortar en rodajas finas y rehogar en una sartén con mantequilla y 1 cucharada de aceite. Dejar a fuego suave unos 10 min, espolvorear con azúcar, sazonar con sal y pimienta y cocer unos min más, dando vueltas para que no se quemen.
Cortar salmón en dados pequeños y sazonar con un poco de sal y pimienta. Mezclar almendra cruda con un huevo batido y eneldo; sazonar con sal y pimienta.
Desenrollar una lámina de masa de hojaldre, sobre la hoja de cocción y colocar en una bandeja de horno. Con un cuchillo afilado, cortar 4 cuadrados y con el resto de la masa, recortar unos adornos en forma de estrellas con ayuda de un cortapastas. Hacer lo mismo con la otra masa de hojaldre y reservarla en la nevera.
Repartir la crema de almendras sin que llegue al borde del hojaldre, colocar encima las endibias caramelizadas y el salmón. Humedecer todo el contorno con un poco de agua y cubrir con los cuadrados de hojaldre reservados en frío, unir bien los bordes presionándolos.
Hacer un agujero en el centro de cada uno y pintar toda la superficie con el huevo restante batido. Repartir las estrellas de adorno y pintarlas con huevo también.
Cocerlos a horno fuerte, previamente calentado, hasta que estén dorados, unos 20 minutos aproximadamente.
Servir con unos tomates cherry confitados.
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