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Receta de Caballa - Caballas con salsa de ajo y zumo de limón



» Recetas de Cocina » Pescados » Caballas con salsa de ajo y zumo de limón
Viernes, 24 de Agosto de 2007. Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 35'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media


INGREDIENTES DE LAS CABALLAS CON SALSA DE AJO Y ZUMO DE LIMÓN
6 caballas de ración 1 vaso (de los de agua) de aceite
1 plato de harina 4 dientes de ajos
2 hojas de laurel 2 limones
1 vaso (de los de vino) de agua Sal


ELABORACIÓN DE LA CABALLAS CON SALSA DE AJO Y ZUMO DE LIMÓN
Se mandan vaciar las caballas en la pescadería, conservándoles la cabeza (o bien se hacen filetes con las dos partes del cuerpo, quitadas la cabeza y la espina central).

Se lavan las caballas y se secan bien con un paño y se les echa sal por los dos lados y por la raja de la tripa.

En una sartén se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se pasan las caballas de dos en dos por harina y se fríen, por los dos lados, hasta que tengan un bonito color dorado.

Se van colocando las caballas a medida que se fríen en una fuente resistente al fuego o una besuguera contrapeadas (unas con la cabeza de un lado y otras con la cola), para que no estén montadas.

Se pelan y se da un golpe con el Mango del cuchillo a los ajos. Se le quita bastante aceite a la sartén donde se ha freído las caballas, dejando sólo un fondo como de unas 5 o 6 cucharadas soperas.

Se fríen los dientes de ajo hasta que empiezan a estar dorados, se añade entonces la hoja de laurel, que se fríe también; después se añaden las rodajas de 1/2 limón, se calienta bien, se añade - fuera del fuego- el zumo de 1 1/2 limones, el vaso de agua y se vierte esta salsa, colándola, por encima de las caballas. Se calienta unos 5 minutos y se sirve enseguida.


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