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Receta de Besugo - Besugo con almendras a la castellana



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Viernes, 29 de Febrero de 2008. Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 60'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio


INGREDIENTES DEL BESUGO CON ALMENDRAS A LA CASTELLANA
1 besugo de 1,5 kg. ½ (vaso) de aceite de oliva
1 cebolla 1 limón
10 almendras Perejil
Harina 2 vasos de caldo de pescado
Sal, al gusto



ELABORACIÓN DEL BESUGO CON ALMENDRAS A LA CASTELLANA
En primer lugar deberemos de precalentar el horno a unos 180 º C.

Se prepara y limpia el besugo, haciéndole unas cortaduras en el lomo, al través, para introducir en ellas unos gajos de limón.

Así preparado, se coloca en una besuguera, y abriendo por la mitad las almendras previamente tostadas y peladas, se clavan en la carne del pescado. Se le rocía con aceite de oliva crudo y se le añade un poquito de perejil y la cebolla partida en cascos.

Se deja cocer el besugo muy lentamente a horno suave hasta que se dore. Hay que moverlo de vez en cuando para evitar que se nos pegue el besugo.

Cuando el besugo esté dorado, se saca del horno y se agrega a la salsa una cucharada de harina, sin que caiga sobre el pescado; se vuelve a colocar sobre el fuego, y se deja hasta que la harina de dore un poco; se le agregan entonces un par de cacillos de caldo de pescado, y se espera a que este líquido se consuma lentamente. Cuando la salsa está en su punto, ni clara, ni espesa, se sirve.


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