Una vez limpio la dorada se salpimienta y se pone en una bandeja de horno, se rocía con el vino y el caldo de pescado y se cuece durante 30 minutos a horno fuerte.
Rehogar las gambas con la margarina y flambear con el coñac, después pelar y pasar las cabezas por el chino junto con la grasa de la cocción.
A esta mezcla se le incorpora el yogur y el jugo del pescado y se salpimienta.
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